O feijão-verde, apesar de se chamar feijão e pertencer ao género Phaseolus, o mesmo dos outros feijões, por ser consumida também a vagem, não é considerada uma leguminosa, mas sim um hortícola. Consoante a espécie a vagem pode ser cilíndrica ou achatada, completamente verde ou com riscas roxas. O feijão-verde existe na natureza entre maio e outubro, no entanto, por ser produzido em estufas, pode ser encontrado no supermercado durante todo o ano.
Do ponto de vista nutricional, o feijão-verde tem um valor energético baixo, é isento de gordura e é rico em fibra.
Para além disso, é rico em folatos, também designados por vitamina B9. Esta vitamina é essencial para o correto desenvolvimento do sistema neurológico e da medula óssea, contribui ainda para o bom funcionamento da função psicológica, sistema imunitário e redução do cansaço.
Este hortícola é também fonte de vitamina C, um antioxidante que ajuda a proteger o organismo contra os danos causados pelo ambiente. Com certeza já ouviu dizer que a vitamina C ajuda a combater as constipações, e efetivamente a vitamina C ajuda à produção de pequenas moléculas que contribuem para o bom funcionamento do sistema imunitário e até para a cicatrização de feridas.
Existem diversas formas de consumir este hortícola, desde uma deliciosa sopa, a uma salada, ou salteado a acompanhar uma fantástica refeição. Dê asas à sua criatividade e inclua hortícolas em todas as suas refeições!
Aqui ficam algumas sugestões:
Margarida Máximo
Estagiária do Curso de Nutrição da FMUL
Informação validada pela Equipa de Nutricionistas Auchan
