Açorda de camarão

Preparação

1. Descasque os camarões e reserve as cascas.

2. Descasque e pique os alhos.

3. Retire a côdea ao pão, corte em cubos e hidrate o mesmo com água morna.

4. Coza os camarões em água a ferver, temperada com sal, grãos de pimenta preta e sumo e casca de meio limão, durante 3 minutos.

5. Arrefeça os camarões em água e gelo, temperada com sal, e a outra metade do sumo e casca de limão.

6. Num tacho ao lume, com um fio de azeite, frite as cabeças do camarão. Em seguida, junte as cascas e esmague um pouco as mesmas.

7. Junte a água de cozer do camarão e deixe ferver 10 minutos. Coe o caldo e reserve.

8. Num tacho ao lume, com um fio de azeite, frite o alho picado, adicione o pão e mexa. Em seguida, adicione caldo de camarão a gosto, de forma a transformar o pão numa papa. Mexa e deixe ferver, para o pão cozer durante 5 minutos.

9. Retifique de sal e pimenta, adicione um pouco mais de azeite e os coentros picados.

10. Coloque numa travessa, junte o miolo de camarão, as duas gemas de ovo e mais coentros picados.

11. Leve à mesa e, no momento de servir, envolva as gemas e os camarões. Bom Apetite!
    Dica do chefe:
    Caso goste de sabor extra spicy na açorda, pique uma malagueta juntamente com o alho. A diferença de uma açorda, para as migas, é que a açorda é mais para o líquida e as migas são mais secas e salteadas numa frigideira. Por isso, pode adaptar a textura do seu prato consoante o seu gosto.
    Quando escolher o calibre do camarão tenha como referência que o tamanho 30\40 significa 30 a 40 camarões por 2 kg.