Sushi de quinoa e pêssego
Ingredientes
- Base:
- 100 g quinoa branca
- 2 folhas nori
- 1 pêssego médio
- 1 folha de alface média
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 c. café sal marinho
- Molho:
- 1 pêssego pequeno
- 1 c. chá geleia de arroz
- 1 c. chá molho de soja
- 1 c. café gengibre ralado
- Extra/facultativo:
- q.b. sementes de sésamo tostadas
Preparação
-
Base:
Lave a quinoa, escorra e leve a cozer no dobro de água a ferver, temperada com o pau de canela, casca de limão e sal em lume brando durante 12 minutos ou até estar bem cozinhada. -
Retire o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer por completo dentro do tacho. Prense com uma colher de forma a ganhar uma goma.
-
Lave a folha de alface e esfiape. Lave o pêssego e corte em palitos.
-
Depois da quinoa ter arrefecido, estenda a esteira de bambu envolvida com a película aderente. Coloque uma folha de alga nori sobre a esteira, com a parte rugosa para cima.
-
Humedeça sempre as mãos ao colocar a quinoa na folha nori, para não colar aos dedos.
-
Espalhe e espalme a quinoa por quase toda a alga cuidadosamente, deixando 0,5 cm de espaço nas laterais e 2cm (+/-) na parte do comprimento.
-
Disponha por cima metade da alface e pêssego no sentido longitudinal. Enrole com a ajuda da esteira de forma cilíndrica, ajustando uniformemente com os dedos, até o rolo estar bem fechado. Repita o processo com a segunda folha de alga nori. De seguida corte os rolinhos, com uma faca bem afiada, com uma largura de 2 cm (+/-).
-
Molho:
Lave o pêssego (retire o caroço), transforme em puré e envolva com os restantes ingredientes.
Dica do nutricionista
Desengane-se quem disse que o sushi só pode ser feito com arroz e peixe! Esta receita é a prova que, também no sushi, a imaginação é o limite. Um sushi onde a quinoa assume o papel de fonte de proteína, ou não fosse a quinoa uma fonte de proteína de alto valor biológico, pois apresenta elevadas percentagens de aminoácidos (constituintes básicos das proteínas) essenciais. Devido a estes valores elevados, a quinoa é considerada como uma proteína quase completa. Para além disto, é não glúten e é rica em fibra e em vitaminas do complexo B. à quinoa juntamos o pêssego, rico em betacaroteno, que lhe dá a cor laranja/avermelhada e que tem vários benefícios para a saúde.
