Sopa minestrone

Preparação

1. Prepare todos os ingredientes para fazer a sopa. Retire a casca da abóbora e da cebola e corte em cubos pequenos. Limpe e lave o tomate, o nabo, a curgete e a cenoura e corte também em cubos pequenos.

2. Pique o dente de alho e adicione numa panela, juntamente com o sal, a folha de louro, o tomate, a cebola, a cenoura e um pouco da água. Deixe refogar um pouco por 5 minutos e junte de seguida o nabo, a abóbora e a curgete. Envolva, adicione mais um pouco de água, e deixe cozinhar mais um pouco, com a panela tapada em lume médio, por 5 minutos.

3. De seguida, adicione a restante água e quando levantar fervura, adicione a massinha e o feijão. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos.

4. Retifique os temperos e sirva em tigelas, com o azeite, ervas aromáticas e o preparado vegan ralado.
   Dica do chefe:
   Esta sopa deve ser servida de imediato, para evitar que a massa fique demasiada cozida na água da sopa. A origem desta sopa é italiana. “Acredita-se que tal prato foi criado por camponeses italianos durante o período da Grande Guerra. Com a escassez de comida e temperaturas baixíssimas, camponeses utilizavam-se dos alimentos disponíveis em suas terras, misturando-os ao feijão, alguns tipos de macarrão e muitas verduras e legumes.” Fonte: Wikipédia