Paella mista vegana

Preparação

1. Leve uma panela ao lume com a água, o vinho, a cebola em gomos finos, a cenoura em rodelas grossas, o louro, a malagueta, o sal e as algas kombu, que pode cortar em pedacinhos mais pequenos com uma tesoura. Deixe ferver em lume médio durante 30 minutos. A meio do tempo, acrescente as restantes algas e as duas cenourinhas com um golpe a meio, que servirão para a decoração do prato. Desligue, e reserve tapado.

2. De cada metade de pimento, corte duas argolas e o restante em cubos pequenos, Leve ao lume uma paelleira ou frigideira larga, que possa ir ao forno (tirando a pega), coloque um fundo de azeite e as argolas de pimento, salteie 3 a 4 minutos, retire e reserve.

3. Corte as salsichas às rodelas grossas e o tofu fumado em cubos pequenos e loure-os na paelleira, nesse azeite, mexendo até que fiquem dourados. Abra espaço na paelleira, e vá juntando os cogumelos, cortando os maiores a meio, para que alourem de ambos os lados, sempre com o lume forte. Tempere com alho em pó e um pouco de molho de soja.

4. Adicione os dentes de alho laminados, os tomates em cubos, os cubos de pimento reservados, as ervilhas já descongeladas, alguma salsa picada, e sal. Envolva e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume alto.

5. Preaqueça o forno a 180º C. Escorra a panela do caldo, reservando-o. Retire as folhas de louro e adicione à paella as algas e restantes legumes já cozidos, espalhe o açafrão por todo, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume alto.

6. Lave o arroz num coador, adicione-o, mexa e deixe-o ganhar os sabores durante 3 a 4 minutos para, então, ir adicionando todo o caldo reservado, e cozinhe mais 10 minutos, sem mexer. Retifique os temperos, e, se necessário, adicione um pouco mais de sal, de açafrão e de água, e desligue.

7. Decore com as argolas de pimentos e as duas cenourinhas, leve a paelleira ao forno 10 minutos. Regue com sumo de 1 limão, polvilhe com salsa picada, e sirva de imediato.