Cotovelos à Lavrador
Ingredientes
- 320g feijão encarnado cozido
- 270g cogumelos shitake ou outra variedade
- 200ml água quente*
- 200g massa cotovelo
- 200g folhas agrião
- 150g floretes de brócolos
- 120g cenoura
- 100g cebola
- 5g dente de alho
- 1c. de sopa azeite
- 2c de café sal marinho
- 1c. de café pimentão doce fumado
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Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.
Preparação
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Descasque a cebola, o alho e pique-os finamente. Limpe os cogumelos e lamine-os. Lave o agrião e os floretes de brócolos. Lamine os floretes. Lave a cenoura e corte em quadrados pequenos. Se o feijão for de lata, escorra e passe por água.
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Aqueça um "sauté", adicione o azeite, a cebola, a cenoura e o alho. Deixe suar um pouco com o "sauté" tapado e, entretanto, adicione os cogumelos, 1 colher de café de sal e salteie os cogumelos até perderem algum volume.
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Depois adicione os floretes de brócolos, cozinhe um pouco, envolva e adicione também o feijão e o pimentão doce. Cozinhe um pouco em lume brando.
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Coza a massa em água a ferver conforme a indicado na embalagem, com uma colher de café de sal marinho. No final, aproveite 200 ml de água quente da cozedura*, escorra a massa e adicione ao preparado anterior.
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Adicione água, junte as folhas de agrião ao finalizar e envolva tudo delicadamente. Sirva de seguida.
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Dica do Chef:
Esta receita é super prática para quem está a iniciar uma alimentação vegana: uma leguminosa como proteína, vegetais (sempre que possível utilizar os da época) e uma opção de cereal.Por dose: 1,76€ Cálculo efetuado no dia 20 de Janeiro de 2025
Dica do nutricionista
Esta receita responde a duas necessidades: por um lado é uma excelente opção para quem está a dar os primeiros passos no veganismo (ou porque optou por este tipo de alimentação ou porque quer variar a alimentação), por outro lado, é a prova de que é possível comer de forma saudável sem pedir muito à carteira.
