Beringela recheada
Ingredientes
- Ingredientes beringela:
- 2 beringelas médias
- 1 c. de sopa azeite
- 1c. de sobremesa orégãos desidratados
- 1c. de café sal marinho
- Ingredientes recheio:
- 200g alho francês
- 200g cogumelos
- 150g sobra de arroz cozido (basmati ou integral ou pode ser outro cereal)
- 1c. de sopa azeite
- 1c. de café pimenta preta
- 1c. de café sal marinho
- 1 dente alho (médio)
- 80g azeitonas descaroçadas
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Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.
Preparação
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Limpe, prepare e lave os vegetais.
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Pré aqueça o forno a 180 graus.
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Corte a beringela na longitudinal, faça uns pequenos cortes e pincele com o azeite, salpique com orégãos e o sal.
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Asse por 30 minutos.
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Aproveite o forno ligado, coloque as azeitonas numa travessa e leve a desidratar por 20 a 30 minutos. Depois disso pique e reserve.
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Pique o alho e os cogumelos, corte o alho francês ao meio e às meias luas.
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Aqueça um wok, adicione o azeite, o alho picado, o alho francês, os cogumelos a pimenta e o sal. E salteie em lume médio até os cogumelos largarem água.
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De seguida adicione o arroz, envolva e reserve.
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Quando retirar as beringelas do forno, retire com cuidado alguma polpa e misture no recheio, envolva e retifique os temperos se necessário.
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De seguida recheie as beringelas com o preparado anterior e salpique as azeitonas por cima. No empratamento, refresque com um pouco de azeite em cada prato.
Dica do chefe:
Esta receita é ótima quando há sobras de cereais e se os quisermos apresentar de uma forma diferente.Por dose: 1,20€
Cálculo efetuado no dia 20 de Março de 2023
Dica do nutricionista
O seu objetivo é aumentar a quantidade de legumes que come e, ao mesmo tempo, reduzir o desperdício? Beringela recheada ou curgete recheada podem ser boas opções! Veja que sobras de legumes e/ou cereais tem no frigorífico e recheie a beringela ou a curgete com o que tiver: podem ser legumes assados no forno ou salteados e arroz, cuscuz, bulgur ou outro cereal. Em três tempos fica com uma refeição saborosa e nutritiva e evita o desperdício. Bom apetite!
