Na Auchan, somos militantes do São e procuramos oferecer diariamente aos nossos clientes produtos mais saudáveis.
Sabia que, em Portugal, o consumo de sal é o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS)?
O consumo excessivo de sal e/ou sódio constitui uma das principais causas de Hipertensão Arterial (HTA) e a evidência científica diz-nos, de forma clara, que a redução do consumo de sal/sódio para valores que não ultrapassem os 5g de sal e 2g de sódio por dia leva à redução de tensão arterial, o que representa benefícios claros para a saúde.
Neste sentido a OMS recomenda que os adultos não consumam mais de 5g de sal, ou 2g de sódio, por dia1
Contudo, os portugueses consomem, em média, 10,7g de sal por dia, sendo que 65,5% das mulheres e 85,9% dos homens consomem sal a mais2.
As consequências estão à vista:
Portugal tem uma elevada prevalência de HTA e uma das taxas de Acidentes Vasculares Cerebrais (AVC) mais altas de todo o mundo.
- A HTA contribui para 45% do total de mortes por doenças cardíacas e até 51% das mortes por AVC3
- Praticamente 1 em cada 4 portugueses são hipertensos (36% da população)4
- Entre estes, apenas 30% têm a doença controlada4
Por tudo isto, é urgente reduzirmos o consumo de sal. Para tal, o primeiro passo deverá ser tomado por cada um de nós nas nossas casas, reduzindo a adição de sal ou mesmo não adicionando sal nenhum na confecção das nossas refeições. O paladar é algo que se educa e que se habitua e, se substituir o sal por ervas aromáticas e especiarias, verá que não lhe vai custar assim tanto. Descubra várias ervas aromáticas e especiarias e como as utilizar.
Mas isto só não chega! Grande parte do sal/sódio que consumimos está presente nos produtos processados, desde as refeições pré-confecionadas, às bolachas e ao pão. A redução do sal nos produtos processados é um dos focos definidos pela Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), estabelecendo que, até ao final do ano de 2021, por exemplo, o teor de sal no pão não deve ultrapassar 1g/100g de pão5.
Tendo em conta que o pão é a base da nossa alimentação, sendo um dos alimentos mais consumidos pelos portugueses, ele representa uma das principais fontes de sal/sódio na alimentação o que justifica todo o esforço para reduzir o teor de sal/sódio na sua composição. O desafio está em conseguir esta redução, mantendo o sabor do pão a que os portugueses estão habituados.
Sendo coerentes com a nossa militância do Bom, do São e do Local e conscientes deste problema de saúde pública, na Auchan gostamos de enfrentar desafios e de procurar as melhores soluções. Neste sentido questionámo-nos: E se conseguíssemos fazer um pão com 25% menos sal mas com todo o sabor?
Sal e sódio: qual a relação?
Procurar uma solução capaz de dar resposta a este desafio passa sempre por conhecer bem todos os pressupostos. Comecemos então pelo princípio: qual é a relação entre Sal e Sódio?
Quimicamente o sal é designado por Cloreto de Sódio sendo composto por 60% de Cloro e 40% de sódio.
Sal Marinho Tradicional
=
Na Cl
Sódio Cloro
O verdadeiro causador de Hipertensão Arterial e das doenças cardiovasculares que daí derivam é o sódio pelo que, a utilização de um sal diferente que tenha menor teor deste mineral é uma enorme mais valia.
Pão com 25% menos sal* e com todo o sabor
* Face à receita original
Desenvolvemos novas receitas de pão substituindo parte do sal da nossa receita tradicional por um sal líquido vindo das águas de Formentera, que tem 5 vezes menos sódio do que o sal normal.
Sal Líquido de Formentera
Formentera é a maior reserva mudial de Posidonia Oceanica e está rodeada por esta erva marinha subaquática capaz de produzir grandes quantidades de oxigénio, purificando a água e reduzindo o seu teor de sódio. Das salina de Formentera, declaradas Património Mundial pela UNESCO, é extraído, ainda líquido (imediatamente antes de cristalizar), um sal que pela pureza das águas pode ser consumido sem qualquer tratamento químico posterior, sendo 100% natural e mantendo um sabor extremamente agradável. O sal líquido de Formentera tem apenas 8% de sódio, por oposição ao sal tradicional que contem 40%. Por outras palavras, o sal de Formentera tem 5 vezes menos sódio do que o sal tradicional e aqui reside todo o seu benefício6.
O resultado da utilização deste sal líquido na produção de pão é um pão com menos teor de sódio e de sal mas com todo o sabor a que estamos habituados.
Não acredita? Venha até uma das nossas lojas ou compre aqui e comprove!
Referências bibliográficas:
- World Health Organization. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization. 2012
- Carla Lopes, Duarte Torres, Andreia Oliveira, Milton Severo, Violeta Alarcão, Sofia Guiomar, et al. Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física – IAN-AF 2015-2016. Universidade do Porto; 2017
- Lim SS, Vos T, Flaxman AD, et al. A comparative risk assessment of burden of disease and injury attributable to 67 risk factors and risk factor clusters in 21 regions, 1990-2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2010. Lancet 2012;380(9859):2224-60
- Prevalência de hipertensão arterial em Portugal – resultados do Primeiro Inquérito Nacional com Exame Físico (INSEF 2015)
- EIPAS.Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável
- Posidonia® – Salinas de Formentera
Cátia Gouveia Miguel
Nutricionista Auchan
Ordem dos Nutricionistas Nº 1757N
Jornadas da Cidadania – Sopa de letras
Soluções
