Alimentos que fazem sorrir – Sementes de Mostarda

As sementes de mostarda são uma das especiarias mais populares no mundo e um condimento essencial na sua despensa! Vamos mostrar-lhe porquê.

Já os nossos antepassados davam às especiarias e às ervas aromáticas uso medicinal. Hoje em dia, as propriedades nutricionais dos alimentos que contribuem para a manutenção do equilíbrio do organismo são amplamente estudadas. E há boas notícias: os constituintes fitoquímicos das sementes de mostarda fazem parte deste grupo de alimentos positivos para o bem-estar.

As sementes de mostarda são membros próximos da família da couve, dos brócolos e da couve-de-bruxelas e podemos encontrar três tipos diferentes: a preta de cor amarelo escuro, a branca de cor amarela e a castanha. Consoante o país/região de produção do molho mostarda, são utilizadas diferentes sementes que enaltecem os diferentes paladares.
No entanto, é muito importante que não associe exclusivamente a mostarda ao molho. Quando for comprar sementes, poderá encontrá-las inteiras ou em pó, sendo que estas variantes têm aplicações culinárias diferentes:

  • Pode torrar as sementes de mostarda antes de as adicionar aos alimentos que vai confecionar.
  • A mostarda em pó pode ser misturada com água para aumentar o seu sabor pungente.

As sementes de mostarda moídas têm elevado poder antioxidante, com mais de 10mmol/100g1, valor superior aos dos frutos vermelhos. Os seus glucosinolatos (fitonutrientes) protegem contra o stress oxidativo das células com potenciais efeitos anticancerígenos. São ricas em Niacina (Vitamina B3), que ajuda na diminuição dos níveis de colesterol total e triglicéridos e em vitamina E, essencial para a integridade da pele e proteção contra os radicais livres. O ácido alfalinolénico (ALA) é também uma propriedade nutricional das sementes de mostarda, com ações anti-inflamatórias e anti-trombóticas.

Como se pode ver, não faltam razões para que as sementes de mostarda ganhem um lugar de destaque na sua cozinha!

 

Tânia Miguel Soeiro, Coach da Your Challenge, Formadora e Nutricionista do Nutrihome.
Membro da Ordem dos Nutricionistas nº0588N.

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