Salada de Cuscuz e Edamame com Lummus Original

Abril 2023

Vegan, sem lactose e perfeito para a nova estação!

Ingredientes

Ingredientes para a base da salada:
100-150g cuscuz grão fino (cozido)
1/2 embalagem edamame fresco
10 a 12 tomate cereja
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
1/4 pimento vermelho
1/2 ramo salsa fresca
1/2 ramo coentros frescos
1 mão cheia mistura de folhas verdes (alface, alface roxa, rúcula)
1 mão cheia espinafres baby
Vinagrete de Lummus Original:
2 c. sopa Lummus Original
Sumo e raspas de 1/2 limão
1 c. sopa azeite virgem extra
q.b. sal fino
q.b. pimenta preta
Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.

Começar por pôr água a ferver. De seguida, colocar numa tigela os grãos de cuscuz, temperar com sal fino e pimenta preta e, assim que a água estiver a ferver, cobrir os cuscuz por completo e deixá-los cozinhar à parte.
Cortar o tomates cereja ao meio, o pepino em quartos e a cebola e o pimento em cubinhos.
Picar as ervas aromáticas e reservar para utilizar mais tarde.
Começar a montar a bowl com uma base da mistura de folhas verdes e os espinafres baby. De seguida, colocar os restantes legumes, o edamame e ervas aromáticas por cima.
Para o vinagrete, numa tigela adicionar duas a três colheres de Lummus Original, o sumo e a raspa do limão, o azeite e os temperos. Envolver todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Para finalizar, adicionar o vinagrete de Lummus Original à salada.
Envolva todos os ingredientes e delicie-se!

Por dose: 3,86€
Cálculo efetuado no dia 3 de abril de 2023