Risotto de pera e coelho

Para confecionar um risoto cremoso e no ponto, utilize o tipo de arroz adequado, mantenha o líquido da cozedura sempre fervente, mexa constantemente e sirva assim que etseja pronto.

Energia (kcal) :: 561
Lípidos (g) :: 20
Saturados (g) :: 6
Hidratos de Carbono (g) :: 63
Açúcares (g) :: 13
Fibras (g) :: 5
Proteínas (g) :: 30
Sal (g) :: 1,5

Ingredientes

1/2 coelho médio
250 g arroz para risotto
2 peras (não muito maduras) cortadas em cubos
1 cenoura cortada aos cubos
1 c. sopa mel
16 folhas de alface (240g)
120 g couve roxa
1/2 cebola picada
150 ml vinho branco
40 g queijo parmesão ralado
1 c. sopa manteiga
4 c. sopa azeite
2 c. café sal
q.b. tomilho
q.b. louro
q.b. vinagre

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Preparação

Numa panela com água a ferver, adicione o sal, o tomilho e a folha de louro. Junte a cenoura cortada aos cubos e o coelho, deixe cozer durante 30 minutos.
Depois do coelho cozido retire-o, deixe arrefecer e desfie-o. Reserve o caldo.
Num tabuleiro leve ao forno quente a pera regada com o mel e deixe assar até alourar.
Num tacho, leve ao lume metade do azeite, a cebola e adicione o arroz e o vinho branco. Deixe ferver até o álcool evaporar. Aos poucos, adicione o caldo e deixe cozer durante 20 minutos até que o arroz fique "al dente".
Por fim, junte a manteiga, o coelho, o queijo parmesão e metade da pera. Retire do lume.
Sirva com a restante pera por cima.
Lave a alface e a couve roxa, corte-as em juliana. Disponha numa saladeira e tempere com o restante azeite e vinagre q.b.

Dica do nutricionista

Sabia que a carne de coelho é considerada uma carne branca pelo seu moderado teor de gordura (4g por 100g de carne)? Escolha uma alimentação saudável! Varie as espécies de carne que consome, prefira as menos gordas e retire-lhes a gordura visível antes da confeção.