Peito de frango recheado e risotto de beterraba
Ingredientes
- 1 peito de frango com ricotta (disponível no talho das lojas Jumbo)
- 20 g espinafres frescos
- 2 g sal
- q.b. pimenta
- 250 g beterraba crua
- 100 g cebola
- 150 g alho francês
- 150 g arroz de risotto cru
- 1 c. chá azeite
- 50 ml vinho branco
- 10 g noz
- 300 ml caldo de legumes
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 65 g salsa
- 2 litros água
- 2 folhas louro
- 5 grãos pimenta branca ou preta
Preparação
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Temperar o elaborado de talho do peito de frango com ricotta e espinafres com sal e pimenta.
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Marcar o peito de frango numa grelha bem quente de ambos os lados.
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Levar ao forno a 180º +/- 15 minutos.
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Picar a cebola e o alho francês e refogar num pouco de azeite e juntar o arroz de risoto e refrescar com vinho branco.
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Preparar o caldo de legumes: corte a cebola em 4 partes, a cenoura em rodelas grossas e o aipo em pedaços, coloque os ingredientes e os temperos ao lume com água, quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos, coe o preparado.
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Adicionar aos poucos o caldo a ferver até que o arroz esteja praticamente cozido.
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Quando o arroz estiver praticamente cozido adicionar a beterraba em puré e envolver.
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Servir com o peito fatiado e umas nozes picada.
Dica do nutricionista
A beterraba é um hortícola versátil com várias vantagens a nível nutricional. Pode ser adquirida crua, tendo um sabor a terra, ou em versão já cozida e embalada. As folhas da beterraba também são comestíveis. Estudos relacionaram o consumo de sumo de beterraba com a diminuição da pressão arterial, devido ao seu teor em nitratos, e as beterrabas são também consideradas como antioxidantes pelo seu teor em betalaínas.
