French toast de beringela

Uma ótima ideia para um lanche que não fica a dever nada a outras opções de tostas menos saudáveis.

Energia (kcal) :: 223
Lípidos (g) :: 12
Saturados (g) :: 2
Hidratos de Carbono (g) :: 14
Açúcares (g) :: 13
Fibras (g) :: 7
Proteínas (g) :: 11
Sal (g) :: 0,26

Ingredientes

2 beringelas médias
250 ml bebida de amêndoa s/ adição de açúcar
1 c. café canela
2 ovos médios
1 c. chá mel
1 c. chá óleo de coco
Para o topping:
2 iogurtes naturais
2 c. sopa amêndoas laminadas
q.b. frutos silvestres congelados

Preparação

Retire a pele das beringelas e corte em fatias com aproximadamente 1cm de espessura. Faça pequenos furos com a ajuda de um garfo e leve ao forno a 180º durante 15 minutos ou até ficarem amolecidas. Retire do forno e deixe arrefecer.
Misture a bebida de amêndoa, os ovos e a canela até ficar homogéneo.
Molhe as fatias de beringela no preparado, uma de cada vez, e cozinhe de ambos os lados numa frigideira bem quente com um pouco de óleo de coco. Retire e coloque num prato forrado com papel absorvente.
Sirva quente com o topping de iogurte, frutos do bosque e amêndoa laminada.

Dica do nutricionista

A french toast é uma forma de fazer um lanche tendo como base um hortícola e pode ser uma alternativa às panquecas. Com a utilização da beringela temos um lanche com um valor inferior em hidratos de carbono e as vantagens nutricionais da beringela, como o seu elevado poder antioxidante.