Filetes de pargo com acelga vermelha e batata torneada
Ingredientes
- 4 filetes de pargo
- 300 g acelga vermelha
- 300 g batata para cozer
- 120 g cenoura
- 100 g ervilha torta
- 2 dentes de alho
- q.b. azeite
- q.b. salsa
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação
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Filete o peixe ou peça na peixaria para que o façam.
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Faça um caldo com as aparas do peixe, azeite e dentes de alho. Coe e reserve.
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Descasque e coza as batatas.
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Enquanto as batatas cozem, descasque e corte a cenoura e prepare as ervilhas tortas e as acelgas.
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Retire as batatas já cozidas e use a mesma água para cozer as ervilhas tortas . Retire as ervilhas tortas já cozidas e adicione a cenoura à mesma água para cozer.
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Salteie os talos das acelgas, a cenoura e as ervilhas tortas numa frigideira com azeite, alho e uma pitada de sal e pimenta.
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Coza as acelgas no caldo de peixe e, de seguida, junte-as aos legumes já salteados.
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Grelhe o filete de pargo com azeite e sal e core as batatas cozidas junto com o peixe. Pique a salsa e salpique por cima das batatas.
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Junte salsa e um fio de azeite ao caldo de peixe e triture.
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Num prato, faça uma cama com as acelgas e os legumes salteados. Coloque o filete de pargo por cima e disponha as batatas ao lado.
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Finalize regando com o caldo.
Dica do nutricionista
Com apenas 2% de gordura, o pargo é um peixe magro e apresenta um alto teor em proteína! Tem ainda um elevado teor de vitamina D: esta vitamina contribui para a manutenção de ossos e dentes normais e reforça o nosso sistema imunitário. Este peixe pode ser encontrado no nosso litoral, quer continental, quer das ilhas, por isso, aproveite todos os benefícios nutricionais de um alimento saudável, nacional e mais sustentável.
