Espetadas de seitan

Ingredientes
- 400 g seitan cortado em quadrados
- 240 g curgete cortada em quadrados
- 100 g arroz basmati
- 80 g quinoa
- 20 g beterraba
- 1 cebola pequena
- 1 c. e 1/2 sopa azeite
- 1 c. sopa molho de soja
- 1 c. sobremesa pimentão doce
- 1 c. sobremesa alho em pó
- 1 c. chá gengibre ralado
- 1 c. café sal marinho
- q.b. coentros frescos
Preparação
-
Comece por temperar os quadrados de seitan e a curgete, juntos, com o molho de soja, pimentão doce, alho em pó, gengibre ralado, uma colher de sopa do azeite e metade do sal marinho. Envolva cuidadosamente e deixe marinar durante 30 minutos. Depois faça as espetadas intercalando a curgete com o seitan e leve a grelhar, num grelhador bem quente, em lume médio, regando com a marinada, durante 10 minutos.
-
Lave a quinoa, num peneiro de trama fina e coza em lume médio durante 12 minutos, com o dobro de água a ferver. Reserve.
-
Lave e rale a beterraba, descasque e pique bem a cebola.
-
Leve um tacho ao lume, aqueça e adicione o restante azeite, a cebola picada e o sal marinho.
-
Adicione arroz basmati, previamente lavado em água corrente, num peneiro de trama fina, e coza com o dobro da água, em lume brando/médio, por 10 a 12 minutos, com o tacho tapado.
-
No final, misture a beterraba ralada, a quinoa cozida e coentros picados.
-
Envolva tudo com um garfo e emprate com as espetadas.
Dica do chef:
Para evitar que os pauzinhos das espetadas se queimem, antes de fazer as espetadas, mergulhe-os em água 30 minutos antes. Esta sugestão, ajudará a mantê-los húmidos e na altura de grelhar, impedirá que se queimem.
Dica do nutricionista
O seitan é um preparado produzido a partir da farinho do trigo, sendo essencialmente glúten de trigo. É usado frequentemente como substituto da carne pelo seu alto teor proteico e pela textura e aspecto semelhantes. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China, mas está historicamente associado às gastronomias chinesa, japonesa e indiana. Pode ser confeccionado, às fatias ou cubos, em estufados, guisados, grelhados, assados, panados e em recheios (lasanha, empadão).
O seitan deve ser evitado por pessoas com doença celíaca e alérgicas ao glúten.