Ceviche de seriola com leite de tigre
Ingredientes
- Leite de tigre
- 200g filetes de seriola
- 100ml caldo de peixe
- q.b. gelo picado
- 2 limas para sumo
- 1 lima (raspas)
- 1 limão (raspa e sumo)
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 dente de alho
- 1/2 malagueta
- q.b. coentros
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Ceviche
- 300g filetes de seriola
- 200g abacaxi
- 80g agrião
- 1/2 cebola roxa
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Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.
Preparação
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Prepare um caldo de peixe com as aparas do peixe (peça na peixaria), sal, cascas de cebola, talos de coentros e um fio de azeite.
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Para o molho "leite de tigre": num processador de comida triture a malagueta, a cebola roxa, o alho, o peixe, o sumo e as raspas de limão e de lima, os coentros, o caldo de peixe e o gelo. Tempere com sal e pimenta.
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Acrescente mais um pouco de gelo e triture bem até obter um molho cremoso.
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Coe o molho "leite de tigre" e reserve.
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Para o peixe: Corte o peixe em cubos e coloque-o no molho.
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Sirva num prato fundo acompanhado com cebola roxa em tiras, fatias de ananás e agrião.
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Por dose: 1,84€
Cálculo efetuado no dia 24 de Junho de 2024
Dica do nutricionista
A seriola, também conhecida como lírio, é um peixe que contém níveis elevados de ómega-3 e baixos de ómega-6. O ómega-3 é um ácido gordo benéfico para a saúde já que reduz os níveis de triglicéridos no sangue e o risco de acumulação de gordura nos vasos sanguíneos (aterosclerose), reduz a tensão arterial e pode ainda reduzir a inflamação. Por seu lado, o ómega-6, quando consumido em excesso, pode ter efeitos negativos para a saúde, como por exemplo o envelhecimento celular precoce, erros na multiplicação celular, podendo levar à formação de tumores e formação de aterosclerose. Desta forma, a seriola apresenta um bom rácio ómega-3:ómega-6, sendo por isso benéfico para a saúde cardiovascular.
