Beringela com millet em amêndoa sobre puré de lentilhas coral

Esta receita é isenta de glúten mas cheia de sabor! Experimente a combinação de beringela com millet, um cereal com enorme valor nutritivo.

Energia (kcal) :: 406
Lípidos (g) :: 5
Hidratos de Carbono (g) :: 61
Açúcares (g) :: 5
Fibras (g) :: 15
Proteínas (g) :: 22
Sal (g) :: 1,5

Ingredientes

2 beringelas médias
160 g millet
250 g lentilhas coral secas em cru
100 g preparado ralado vegetariano
1 c. chá creme vegetal
2 c. café sal marinho
1 dente de alho picado
1 c. chá noz moscada
q.b. ervas provence

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Preparação

Pré- aqueça o forno entre 180- 200º.
Corte a beringela ao comprimento e faça um cruzamento de cortes na diagonal. Tempere com 1 fio de azeite, ervas provence e 1 colher de café de sal. Asse por 20 a 25 minutos.
Entretanto numa panela adicione 1 chávena de água, temperada com o alho e 1 colher de café de sal e cozinhe o millet, em lume médio entre 12 minutos.
No final mexa com um garfo.
Lave as lentilhas em água corrente e leve a cozer numa panela com água, durante 12 minutos. Escorra a água, adicione o creme vegetal e triture com ajuda da varinha mágica. Adicione a noz-moscada e envolva no lume.
Retire, depois de assadas, as beringelas do forno, esmague o interior com um garfo e adicione o millet. Por cima, coloque o queijo e leve a gratinar durante 10 minutos no máximo.
Emprate com o puré de lentilhas.

Dica do nutricionista

O millet é um cereal isento de glúten e apresenta alto teor de fibra, vitamina B, ácido fólico, fósforo e magnésio. É ainda fonte de ferro, zinco e das vitaminas B6 e B2. Conheça melhor este cereal aqui.