Almôndegas de lentilhas com molho de cogumelos
Ingredientes
- Ingredientes almôndegas:
- 170g lentilhas castanhas secas
- 145g cebola
- 100g cenoura
- 1c. de sopa azeite
- 1c. de sopa linhaça moída
- 1c. de chá cominhos em pó
- 1c. de café sal marinho
- q.b. salsa
- Ingredientes molho de cogumelos:
- 200ml creme de aveia ou soja (alternativa às natas)
- 150g cogumelos brancos ou marron ou portobello
- 100g cebola
- 1c. de sopa azeite
- 1c. de café sal marinho
- 1c. de café pimentão doce fumado
- ½ c. de café pimenta preta
- 5g dente de alho
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Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.
Preparação
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Preparação almôndegas de lentilhas: demolhe as lentilhas no mínimo 4 horas.
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Depois de demolhar, escorra, passe por água e adicione numa panela. Cubra com água e coza durante 20 minutos em lume médio.
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Verifique se estão cozinhadas, escorra e reserve.
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Limpe todos os legumes (incluindo também os do molho de cogumelos).
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Pique as cebolas, rale a cenoura, lamine e pique também os cogumelos grosseiramente e reserve.
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Adicione a linhaça numa tacinha e adicione 2c. de sopa de água. Envolva até ficar uma pasta e reserve.
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Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e uma cebola picada. Envolva, deixe amaciar um pouco e de seguida coloque a cenoura e as lentilhas escorridas.
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Tempere com os cominhos, o sal e a salsa. Envolva e de seguida adicione a pasta da linhaça. Envolva novamente, retire a frigideira do lume, triture o preparado, retifique os temperos se necessário e deixe arrefecer. Depois forme bolinhas. Adicione num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Reserve.
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Preparação do molho de cogumelos:
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Aqueça uma panela pequena e adicione o azeite. Esmague o dente de alho e coloque juntamente com a cebola. Refogue um pouco e adicione os cogumelos. Adicione também os temperos e cozinhe em lume brando, até os cogumelos libertarem a água. Adicione depois a alternativa às natas, deixe levantar fervura, desligue, retifique os temperos e triture. Sirva com os cogumelos.
Dica do Chef:
Acompanhe com um puré de couve flor ou de batata. Ficam ambos deliciosos.Por dose (5 almôndegas pequenas): 0.92€
Cálculo efetuado no dia 9 de Janeiro de 2023
Dica do nutricionista
As leguminosas fazem parte integrante da Dieta Mediterrânica, considerada uma das mais saudáveis dietas do mundo. Quando consumidas em combinação com cereais ou derivados, as leguminosas são uma excelente alternativa à carne. São ricas em fibra e hidratos de carbono de absorção lenta importantes para a saciedade, e fornecedoras de cálcio, ferro, zinco, ácido fólico e vitaminas do complexo B. São uma opção versátil e económica, com potencial para fomentar a agricultura sustentável e contribuir para a mitigação das alterações climáticas. Consuma-as 3 vezes por semana.
