As panelas de ferro e aço inoxidável (inox) são reconhecidas pela sua qualidade, tradição e durabilidade. Se bem cuidadas, estas opções clássicas prometem acompanhar gerações. Também existem frigideiras em inox e ferro fundido.
Panelas em ferro fundido
Usadas há séculos, as panelas de ferro fundido são robustas e têm capacidade para distribuir melhor o calor, bem como a sua retenção. São ideais para receitas lentas e até para fazer pão (porque pode usá-las no forno, inclusive a lenha). Aquecem de forma lenta e uniforme, mantendo a temperatura por muito tempo — o que melhora o sabor e a textura dos alimentos. Também são ótimas para re-aquecer as sobras.
Pode fazer ensopados, caldeiradas, cariladas, feijoadas, etc. que fica tudo ótimo!
Como usar panelas e frigideiras em ferro fundido?
- Pré-aqueça lentamente para evitar um choque térmico.
- Com o tempo, criam uma camada natural antiaderente se bem “curadas”.
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O que é a cura nas panelas e frigideiras de ferro?
As panelas de ferro fundido já são curadas de origem, ou seja, passam por um processo em que os poros da panela são impregnados por óleo ou gordura. Estão “seladas”. Após várias lavagens deve voltar a repetir o processo da cura.
Para esse efeito basta untar a panela por dentro com óleo de linhaça ou azeite e levá-la ao forno a 160º durante uma hora. Depois deste processo não limpe, nem seque a panela com um pano. Deixe secar naturalmente.
Dica: Lembre-se que a panela aquece uniformemente o que significa que as pegas vão estar à mesma temperatura da panela. Use sempre pegas, de preferência de silicone, para manusear a panela.
Lavar a panela
- Use sabão neutro ou apenas água quente para a lavagem – os detergentes são muito abrasivos e podem impregnar a panela. Evite também usar uma esponja demasiado áspera.
- Deixe secar ao ar. Para arrumar a panela não empilhe junto a outras panelas. Se tiver falta de espaço, pode armazenar empilhadas mas com um pano, uma folha de papel vegetal ou um feltro entre elas. Também deve colocar um feltro entre a panela e a tampa.
Panelas em aço inoxidável
As panelas em aço inoxidável são resistentes à corrosão e funcionam bem em qualquer tipo de fogão, inclusive em placas de indução.
Como usar panelas e frigideiras em inox
- Use calor médio e deixe pré-aquecer antes de adicionar gordura ou alimentos.
- São adequadas para refogar, grelhar, ferver, cozinhar a vapor e fazer molhos.
Cuidados e manutenção
- Evite choques térmicos bruscos, que podem deformar a panela.
- Manchas de calor ou alimentos queimados podem ser limpos com bicarbonato de sódio ou vinagre branco.
- Seque bem antes de guardar para evitar marcas de água.
- Preferencialmente lave à mão para conservar o brilho — embora muitas sejam seguras para máquinas da loiça (confirme no selo que se encontra por baixo da panela se é adequada para lavar na máquina).
