Bacalhau com crocante de kale e frutos secos
Ingredientes
- 2 folhas de couve kale
- 1 c. sopa amêndoas sem pele
- 1 c. sopa nozes sem pele
- 1 posta de bacalhau
- 5 grãos de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 1 pimento
- 1 chávena grão de bico
- 2 dentes de alho
- 1 c. sopa tahini
- ½ limão sumo
- 1 c. sopa azeite
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Os valores nutricionais apresentados são por dose. São uma estimativa calculada através da informação da Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Ricardo Jorge de 2021, disponível em portfir.insa.pt/ e/ou da informação de fornecedor dos ingredientes.
Preparação
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Picar as amêndoas, as nozes e um pouco de couve kale.
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Colocar numa frigideira antiaderente a tostar. Ir mexendo de vez em quando.
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Retirar do lume quando estiverem douradas, entre 5 a 6 minutos. Temperar com sal q.b.
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Colocar o resto das folhas de couve kale partidas no forno a 180ºC a tostar com um fio de azeite e assar durante 10 a 15 minutos.
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Assar o pimento no bico do fogão até ficar com a pele preta a toda a volta. Colocar o pimento num saco e fechar.
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Ferver água com grãos de pimenta e louro. Colocar o bacalhau a cozer durante 2 minutos. Retirar e colocar num papel de cozinha para retirar o excesso de água.
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Triturar o grão com os dentes de alho, azeite, tahini e o sumo de limão.
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Quando o pimento estiver morno, retirar a pele queimada, juntar ao grão e triturar tudo.
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Retirar as couves do forno.
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Colocar o húmus no fundo do prato com o bacalhau por cima, as couves, e o crocante de frutos secos.
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Servir com umas gotas de azeite por cima.
Por dose: 4,78€ Cálculo efetuado no dia 6 de Outubro de 2023
