Especialista em café e conhecedor dos seus processos da planta até à chávena, um barista consegue tirar o café perfeito e ir além das nossas expectativas com a sua criatividade. Veja aqui aquilo de que precisa para se tornar num verdadeiro barista!
Grãos de café
O primeiro passo para se tornar num verdadeiro barista é saber escolher o grão de café mais adequado para si! O sabor, acidez e força do café variam consoante a região do mundo onde o café é cultivado, bem como com a temperatura, o tipo de solo, a altitude e a colheita. As espécies de grãos de café mais conhecidas são a arábica (sabor suave) ou a robusta (sabor intenso e um pouco amargo). O café, para ter um melhor sabor, deve ser preparado com grãos recém moídos!
Moinhos de Café
Existem diferentes tipos de moinhos de café: manuais ou automáticos, cónicos ou planos, de lâminas ou mós… Os moinhos manuais são fáceis de utilizar, mas estão a cair em desuso, visto que não conseguem produzir um pó homogéneo e demoram muito tempo. Por isso, os moinhos mais utilizados são os automáticos, que são rápidos e consistentes. Dentro da categoria de moinhos automáticos, existem os de lâminas e os de mós. Naqueles que têm lâminas, estas podem sobreaquecer e o sabor do café pode alterar. Além disso, não conseguem produzir pó muito fino. No entanto, mesmo tendo em conta que a moagem do café não irá ser homogénea, este tipo de moinhos satisfaz as necessidades do dia-a-dia. Caso procure um moinho mais profissional, os moinhos de mós são os mais recomendados. As mós podem ser planas ou cónicas, e permitem realizar uma trituração do café fina e homogénea.
Método de preparação
Existem diferentes métodos de preparação de café, que variam na sua temperatura, qualidade, consumo e custo. Descubra aqui quais as opções que existem!
Cafeteira de êmbolo
A prensa francesa, ou cafeteira de êmbolo, é composta por duas peças: um jarro e um pistão (que contém um filtro). Pode ser de plástico, vidro, aço inoxidável ou alumínio, é simples de utilizar, montar e limpar e é amiga do ambiente, visto que não necessita de eletricidade. Para utilizar esta cafeteira, é necessário adicionar o café no fundo da cafeteira e humedecê-lo de forma homogénea com água pré-fervida em movimento de espiral. Depois de esperar 5 minutos, deve adicionar a tampa com o êmbolo e pressionar, separando o café da água.
Cafeteira italiana
A Bialetti, ou cafeteira italiana, é provavelmente uma das cafeteiras mais utilizadas no mundo. Feita de materiais com uma boa condutividade térmica, como o alumínio ou o aço inoxidável, contém 3 partes: a inferior, onde se coloca a água para ferver; a parte central, em forma de funil, que serve para pôr o café moído; e a parte superior, onde o café irá ficar após a preparação, pronto a servir. Ao ferver, a água produz vapor, o que aumenta a pressão dentro da cafeteira e faz com que a água ascenda para a parte superior, passando pelo funil e preparando, assim, o café. Para evitar que tenha um sabor demasiado amargo, deve ferver a água antes de a colocar na cafeteira, visto que o aquecimento lento aumenta esse sabor indesejado. O pó do café deve ser um pouco mais grosso do que seria para o café expresso e este não deve estar muito apertado, para permitir a passagem do vapor.
Máquina de café de filtro
Este método de preparação conserva o aroma e o sabor original do café, que dependem da correta absorção de partículas pela água. Existem dois tipos de extração nestas máquinas: a extração de chuveiro, em que o café é humedecido por água pulverizada e absorve mais partículas; e a extração gota-a-gota, em que a água cai uma gota de cada vez. As máquinas de café de filtro podem ter um jarro de vidro ou um jarro térmico, que mantêm o café quente durante mais tempo e é mais resistente. Podem necessitar de café já moído ou ter um moinho integrado, cónico ou de lâminas, e os seus filtros podem ser descartáveis, sendo necessário comprar filtros de papel, ou fixos, que podem ser reutilizados.
Máquina de café expresso de cápsulas
São as mais populares devido à sua praticidade. Necessitam de cápsulas pré-fabricadas e funcionam com pressão: através de uma bomba, a água é transportada do reservatório para uma caldeira que, devido à pressão, faz com que a água atravesse a cápsula já previamente perfurada e caia para a chávena de café. As cápsulas, com diferentes aromas, já contêm a quantidade de café necessária e permitem obter o café pronto a beber quase instantaneamente.
Máquina de café expresso automática
Com um moinho de café integrado, permite escolher o grão e a quantidade de água, existindo ainda a possibilidade de criar misturas. Algumas máquinas automáticas têm um tubo de vapor que permite preparar bebidas e fazer espuma de leite. É de fácil limpeza e não envolve alumínio, papel ou plástico, sendo as borras biodegradáveis.
Máquina de café expresso manual
Permitindo regular a intensidade do sabor, estas máquinas funcionam com vapor de água a uma pressão elevada. Necessitam de limpezas regulares, em especial ao filtro, e de descalcificações pontuais. Para utilizar, é necessário colocar o café já moído na máquina e lavar após cada utilização. Também é amiga do ambiente, visto que as suas borras são biodegradáveis.
Como toque final, pode adquirir um fervedor ou um batedor de leite para fazer bebidas mais complexas. E está pronto para se tornar num barista a sério!
Veja aqui como fazer um cappuccino ou um café granizado!
