Um salteado é, por definição, um alimento passado rapidamente por uma quantidade reduzida de gordura e a elevada temperatura. Por isso, um salteado pode ser um grande aliado na confeção de pratos deliciosos e saudáveis desde que se sigam alguns passos importantes.
- Para começar, deverá assegurar-se de que tem os utensílios indicados para saltear: um wok ou uma frigideira anti-aderente grande. A dimensão permite que os seus alimentos não se amontoem e cozinhem uniformemente e o material deve garantir uma boa condução do calor.
- Meça a quantidade de gordura que utilizar, se esta for realmente necessária. Poderá utilizar 1 colher de chá de gordura por pessoa, devendo privilegiar as polinsaturadas e monoinsaturadas como o azeite e o óleo de sésamo.
- Utilize ervas aromáticas e especiarias para reduzir a quantidade de sal utilizado e dar sabor aos seus salteados.
- Opte por colocar uma grande quantidade de legumes variados e apenas uma dose de 1 alimento fonte de proteína.
- Evite utilizar polmes para não realizar frituras em vez de salteados.
- Prepare previamente todos os alimentos e corte-os uniformemente para que cozinhem mais rápida e equitativamente. Desta forma, garante que mantêm grande parte dos seus nutrientes.
- Se utilizar molhos para salteados, tenha em atenção que está a adicionar gordura, açúcar e sal, à partida, desnecessários.
Tânia Miguel Soeiro, Coach da Your Challenge, Formadora e Nutricionista do Nutrihome.
Membro da Ordem dos Nutricionistas nº0588N.
