Dica do chef: Parfait de baunilha com ganache de chocolate e frutos vermelhos
Ingredientes
- 100 g chocolate negro
- 3 folhas gelatina
- 250 ml natas
- q.b. frutos vermelhos
- q.b. flores comestíveis
- q.b. hortelã
- Creme inglês:
- 1 vagem de baunilha
- 100 g gemas
- 125 g açúcar
- 500 ml leite
Preparação
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Derreta o chocolate em banho maria.
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Utilize uma folha de papel vegetal dobrada em forma de cone para fazer uma treliça de chocolate derretido numa folha de acetato. Coloque a folha dentro de um aro e leve ao frio.
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Para a ganache adicione 50 g de natas e 50 g de chocolate derretido.
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Para o creme inglês ferva o leite com a vagem de baunilha. Bata as gemas com o açúcar e adicione o leite. Envolva.
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Coe o preparado e leve ao lume até atingir o ponto de estrada.
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Adicione as folhas de gelatina previamente hidratadas, mexa até dissolverem e coloque o preparado em banho maria frio para parar a cozedura.
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Levante as restantes natas e junte o creme inglês. Coloque na forma com a treliça de chocolate e leve ao frio até solidificar.
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Para empratar, disponha o chocolate derretido num prato e enfeite com frutos vermelhos, flores comestíveis e hortelã.
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Retire o parfait do frio, desenforme e coloque-o no centro do prato.
