Confit de pato

Preparação

1. Preparação:
   Aqueça a lata fechada de pernas de pato no forno a 100ºC, durante 15 minutos. Abra em seguida a lata, retire as pernas com cuidado e escorra a gordura.

2. Desfie com a mão os cogumelos e reserve.

3. Descasque os espargos e brinja os mesmos numa caçarola com água abundante a ferver, durante 5 minutos. Arrefeça-os em água fria e gelo.

4. Coloque o puré de batata numa tigela, coloque no microondas e aqueça.

5. Lave e corte o tomate cherry em cubos.

6. Confeção:
   Numa frigideira ao lume, sem gordura, core a perna de pato do lado da pele e reserve.

7. Salteie os espargos e os cogumelos, com um pouco da gordura do pato. Adicione os dentes de alho, tomilho, sal e pimenta.

8. Emprate o puré de batata num aro, em seguida os cogumelos, em cima coloque a perna de pato e, por último, os espargos.

9. Decore com a erva aromática e os tomates cherrys em gomos.