Bacalhau com molho de pimento
Ingredientes
- 1 cebola roxa pequena
- 50 ml vinagre de vinho branco
- 1 c. de chá sal fino
- 1 c. de chá açúcar
- ½ c. de chá sementes de cominho preto
- 1 anis estrelado
- 20 grãos pimenta preta
- 1 lombo de bacalhau
- 2 folhas louro
- 200 g cebola branca
- 200 g cebola roxa
- 4 dentes alho
- 250 ml azeite
- 20 g alho francês
- 50 g cenoura
- 50 g pimento
- 60 g tomate sem pele
- 1 c. sopa massa de pimentão caseira sem temperos
- 60 ml vinho branco
- 40 ml aguardente de medronho
- 40 g pão branco
- 1 ramo tomilho
- 5 grãos pimenta da Jamaica
Preparação
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Pickles de cebola roxa:
Cortar a cebola roxa em fatias muito finas -
Demolhar a cebola em água acabada de ferver, durante 20 minutos.
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Num recipiente misturar o vinagre branco, 50 ml de água, o sal fino, o açúcar, as sementes de cominho, o anis estrelado e 10 grãos de pimenta.
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Escorrer a cebola e cobri-la com a mistura de vinagre. Deixar repousar 2 horas à temperatura ambiente.
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Caldo de bacalhau:
Retirar as espinhas ao bacalhau. Colocar num tacho as espinhas, 1 folha de louro, 10 grãos de pimenta preta, 1/2 cebola pequena e 2 dentes de alho esmagados com casca. -
Cobrir com 5 dl de água fria, levar a lume brando e deixar ferver por 20 minutos. Coar.
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Azeite aromatizado com alho:
Levar ao lume 50 ml de azeite com 2 dentes de alho laminados. Aquecer sem dar cor ao alho. -
Deixar o alho em infusão e retirar.
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Molho de pimento:
Cortar a cebola (branca e roxa), o alho francês, a cenoura e o pimento em fatias finas. -
Numa panela, colocar a aquecer 50 ml de azeite aromatizado.
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Juntar os vegetais anteriores e cozinhar em lume muito brando 2h30.
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Juntar os vegetais anteriores e cozinhar em lume muito brando 2h30.
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Juntar o tomate em pedaços e cozinhar mais 15 minutos.
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Adicionar o vinho e a aguardente, levantando o lume para evaporar o álcool.
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Juntar a massa de pimentão e mexer bem. Adicionar o caldo de bacalhau e o pão migado.
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Mexer e cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Rectificar temperos.
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Mexer e cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Rectificar temperos.
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Bacalhau:
Levar ao lume 2 dl do azeite aromatizado, 1 folha de louro e tomilho -
Confitar o lombo de bacalhau dividido ao meio no azeite, a temperatura suave, deixando-o mal passado.
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Escorrer o bacalhau sobre papel de cozinha, limpando bem.
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Aquecer o molho de pimento e introduzir nele o bacalhau, terminando de cozinhar 1 ou 2 minutos.
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Retirar do lume e servir num prato fundo, com uma quantidade generosa de molho.
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Cobrir com picles de cebola roxa. Comer com pão.
