As compotas e as geleias são uma ótima forma de aproveitar sobras da fruta e dos legumes da época. Conservar estes alimentos de forma a reduzir o desperdício alimentar é apenas uma das boas razões para seguir a Dica do nosso Chef José Serrano. A outra é que não vai resistir ao sabor e a partilhar!
Dica: reduza a quantidade de açúcar e saborize com especiarias.
Recomendação: use a compota de tomate numa tábua de queijos e a geleia de pimento, combinada com outros temperos, por exemplo num entrecosto assado.
Compota de Tomate
- 1kg tomate
- 3 ou 4 cascas 1 limão
- 6 cravinhos
- 350g açúcar
- 250ml água
passo a passo…
1. Escaldar os tomates por cerca de 20 segundos. Colocar os tomates em água e gelo.
2. Pelar os tomates.Corta-los ao meio, tirar as sementes e colocar num tacho.
4. Acrescentar as cascas de limão, o açúcar, o cravinho e a água. Tampar e deixar cozer em lume brando até o tomate se desfazer.
5. Esmagar os tomates com uma colher, retirar a tampa e deixar reduzir em lume brando até atingir ponto de compota.
6. Quando estiver pronto, colocar num pote de vidro.
Geleia de Pimento
- 2 pimentos vermelhos
- 350ml água
- 250g açúcar
passo a passo…
1. Cortar os pimentos ao meio, retirar o pedúnculo, as sementes e a “parte branca”.
2. Numa liquidificadora, colocar os pimentos cortados em pedaços menores, o açúcar e a água. Triturar por cerca de 40 segundos.
3. Com um passador, transferir o conteúdo da liquidificadora para um tacho.
4. Deixar reduzir lentamente com o tacho destampado por cerca de 30min, mexendo de vez em quando, até atingir ponto de geleia.
5. Quando estiver pronto, colocar num pote de vidro.
