Tomate recheado

O tomate vale sempre a pena ser celebrado! E, para isso, trazemos uma receita de tomate recheado. Pode servir como entrada, salada ou como prato principal, numa opção muito saudável. Bom apetite!

Energia (kcal) :: 381
Lípidos (g) :: 22
Saturados (g) :: 5
Hidratos de Carbono (g) :: 35
Açúcares (g) :: 6
Fibras (g) :: 4
Proteínas (g) :: 10
Sal (g) :: 0.61

Ingredientes

3 unidades tomate médio
1 chávena quinoa, trigo sarraceno e arroz integral (mistura dos 3 cereais em partes iguais)
2 chávenas cogumelos
3 dentes alho
1 fio azeite
50 g queijo de cabra (ex: queijo feta)
Molho pesto:
um punhado manjericão
1 c. sopa azeite
1 c. café sal
q.b. pimenta
10 g nozes

Preparação

Molho pesto:
Coloque o manjericão num almofariz, adicione o azeite, o sal e a pimenta e os frutos secos. Triture até obter uma pasta.
Tomate recheado:
Comece por demolhar a mistura dos 3 cereais em água, lave bem e coloque a cozer durante 20 min ou até absorver a água totalmente.
Corte o topo de cada tomate e retire o miolo. Reserve.
Salteie os cogumelos em azeite e alho. Reserve.
Retire a mistura de cereais do lume, coloque numa tigela e adicione os cogumelos salteados, o molho pesto e o queijo. Envolva e recheie cada tomate. Coloque-os num tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 20 min a 180ºC. Retire o papel de alumínio, coloque mais um pouco de queijo e coloque a gratinar durante 5 minutos.
Sirva de imediato com ervas frescas picadas.

Dica do nutricionista

A quinoa apresenta baixo teor de gordura saturada e alto teor em fibra e vitaminas do complexo B. Pela sua qualidade proteica, é um importante alimento no seio de uma alimentação vegetariana sem recurso a produtos de origem animal.