Tomate recheado acompanhado de risoto Lima

Preparação

1. Preparação:
   Descasque e pique o alho. Descasque e pique a cebola. Rale a lima e reserve a raspa. Esprema o sumo e reserve o mesmo. Rale o parmesão. Pique a salsa.

2. Triture os espinafres com 80 ml de água e reserve. Retire as grainhas ao tomate e corte em cubos.

3. Confeção:
   Coloque os tomates recheados num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.

4. Num tacho ao lume, com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho e junte a raspa da lima.

5. Junte o arroz e frite ligeiramente, adicione 500 ml de caldo de legumes ou água a ferver e vá mexendo em lume brando.

6. Sempre que o arroz for absorvendo e, se necessário, junte mais caldo. Deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o sumo de lima e a clorofila de espinafres a gosto, mexa, desligue o lume e adicione uma noz de manteiga, o tomate fresco cortado aos cubos, a salsa e, por último, o parmesão.

7. Empratamento: coloque o tomate recheado no centro de um prato fundo e, à volta, coloque o risoto de Lima.