Tofu em molho de manga com salteado de batata e legumes

O resultado de utilizar legumes de diferentes origens e valores nutricionais é uma receita vegan original e muito equilibrada.

Energia (kcal) :: 320
Lípidos (g) :: 13
Saturados (g) :: 2
Hidratos de Carbono (g) :: 33
Açúcares (g) :: 12
Fibras (g) :: 7
Proteínas (g) :: 15
Sal (g) :: 0,8

Ingredientes

250 g tofu
3 batatas médias para cozer
1 manga (polpa)
400 g legumes mistura chinesa, descongelada
1 c. chá gengibre ralado
q.b. manjericão picado
q.b. salsa picada
1 c. sopa sementes de sésamo
30 g salicórnia picada
1 c. sopa molho de soja
3 c. sopa azeite

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Preparação

Lamine o Tofu com espessura de 1 cm e tempere com manjericão, metade da salicórnia e 1 c. de sopa de azeite.
Entretanto, lave bem as batatas e leve a cozer com casca em água a ferver, numa panela, entre 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer e lamine com a espessura de 1 cm.
Salteie num wok ou frigideira, com 1 c. sopa de azeite e salsa picada e a restante salicórnia.
Aproveite o mesmo wok e salteie os legumes chineses, adicionando 1 c. de sopa de molho de soja e as sementes de sésamo.
Numa frigideira antiaderente grelhe o tofu de ambos os lados por 3 minutos em lume mínimo. Reserve. Na mesma frigideira, adicione a polpa de manga e o gengibre ralado.
Regue o molho por cima do tofu e sirva com as batatas e legumes chineses.

Dica do nutricionista

Nesta receita vegan, surge a salicórnia uma erva fresca que pode ser utilizada como substituto do sal por apresentar um teor de sódio menor e conferir sabor salgado aos alimentos. Saiba mais sobre a salicórnia aqui.