Sushi vegetariano

Preparação

1. Lave bem o arroz, até a água ficar totalmente limpa.

2. Coza o arroz, com a água temperada com o sal marinho, em lume médio. Quando começar a ferver, reduza para mínimo e deixe cozer por 10 a 12 minutos ou até absorver completamente a água.

3. Depois de cozido adicione num tabuleiro de vidro, para ajudar a arrefecer, e, tempere com a geleia de arroz e o vinagre de arroz. Envolva com 1 garfo e reserve.

4. Entretanto desfie os cogumelos e saltei no azeite com o dente de alho até perderem a água ou (mais ou menos) durante 5 minutos.

   Colocação do arroz sobre folha nori, vegetais e corte

5. Estenda a esteira de bambu, envolvida com a película aderente, coloque 1 folha de alga nori, sobre a esteira, com a parte rugosa para cima.

6. Humedeça sempre as mãos, ao colocar o arroz na folha nori, para não colar aos dedos.

7. Espalhe por quase toda a alga o arroz uniformemente, deixando 0,5 cm de espaço nos lados e na parte ao comprimento deixe 2 cm de espaço.

8. De seguida disponha no centro a rúcula e por cima metade os cogumelos. Enrole com a ajuda da esteira de forma cilíndrica, ajustando uniformemente com os dedos, até o rolo estar bem fechado. Repita o processo com a segunda folha de alga nori. De seguida corte com uma faca bem afiada, com uma largura 2 cm (mais ou menos). Passe por água, em cada corte, se necessário, para a alga não se agarrar à faca. Pode acompanhar com tiras de gengibre, wasabi, molho de soja.

   Dica do Chef
   Varie com outras combinações de vegetais/fruta. Há duas formas utilizadas no sushi "makizushi" a presentação na receita e, “Uramaki": que inverte a colocação dos vegetais, diretamente na folha nori; Coloque o arroz na mesma, mas depois vire a folha de nori, com cuidado de forma o arroz ficar por baixo/ao contrário. Ajuda sempre ter 2 esteiras para o caso do"Uramaki".