Salmão à Brás

Em maio lançámos o passatempo “Receitas do seu coração“, através do qual desafiámos a nossa comunidade a criar receitas saudáveis, para cada refeição do dia. A segunda receita a partilhar é para o almoço, para que possa desfrutar desta importante refeição, sempre em modo saudável.

Energia (kcal) :: 413
Lípidos (g) :: 24
Saturados (g) :: 5
Hidratos de Carbono (g) :: 27
Açúcares (g) :: 2
Fibras (g) :: 3
Proteínas (g) :: 21
Sal (g) :: 1,3

Ingredientes

1 tranche, lombo ou posta de salmão (podem usar também sobras já cozinhadas de salmão)
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 batatas grandes
4 ovos
2 c. sopa azeite
q.b. salsa fresca picada
q.b. azeite
1 c. café sal
q.b. pimenta branca

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Preparação

Colocar um tacho com água e um pouco de sal, e deixar ferver.
Adicione o salmão e deixe cozer cerca de 6 minutos.
Retire com uma escumadeira, escorra bem, e desfie em lascas. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Lave e descasque as batatas. Rale-as com um ralador e coloque-as em água gelada uns minutos.
Escorra bem, e seque-as com papel absorvente ou um pano de cozinha limpo.
Num tabuleiro de ir ao forno, forre com folha de alumínio. Deite um fio de azeite no tabuleiro, e espalhe as batatas já raladas e regue com mais um fio de azeite.
Leve ao forno, e vá verificando e mexendo, para separar e não queimarem demasiado, até ganharem uma cor dourada.
Cortar a cebola às rodelas finas e lamine os alhos.
Numa frigideira antiaderente coloque o azeite, e refogue um pouco a cebola e os alhos, até ficarem translúcidos. Adicione o salmão, misture cuidadosamente.
Bata os ovos e condimente com pimenta branca e um pouco de sal.
Junte à frigideira as batatas, mexa e junte os ovos. Mexa com uma colher de pau cuidadosamente, até cozinharem os ovos, mas não deixe passar demasiado.
Polvilhe com bastante salsa fresca picada, e misture.

Dica do nutricionista

O salmão é um peixe “gordo” que faz as delícias de muitos miúdos e graúdos pela sua cor apelativa. Disponível o ano inteiro, tem 262 kcal por cada 100 gramas, mas os benefícios falam mais alto! É um alimento bastante nutritivo, rico em proteína de alto valor biológico, vitamina A D E, B12,cálcio e fósforo. Costuma estar disponível em várias versões: fresco, congelado ou fumado. Relativamente ao salmão fumado, convém alertar para o elevado teor de sal: o seu consumo deve ser feito com moderação.