Salada de Outono

Com o outono já instalado e o frio a chegar, nada melhor que uma salada simples de confecionar e com ingredientes deliciosos.

Energia (kcal) :: 335
Lípidos (g) :: 11
Saturados (g) :: 1,7
Hidratos de Carbono (g) :: 37,4
Açúcares (g) :: 19
Fibras (g) :: 8,6
Proteínas (g) :: 18
Sal (g) :: 1,3

Ingredientes

250 g peito de peru
1 abóbora butternut
2 batatas-doces roxas médias
2 cebolas brancas médias
2 c. sopa azeite
q.b. tomilho
1 pitada açafrão
170 g folhas de espinafres
2 c. sopa sementes de chia
Para o molho:
3 peras para puré
1 sumo de lima
1 c. chá flor de sal

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Preparação

Coza o peru em água com um pouco de alho em pó durante 15 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer e desfie. Reserve.
Descasque a abóbora, as batatas-doces e as cebolas. Corte em cubos ou tiras. Tempere os legumes com o azeite, açafrão e tomilho e leve ao forno durante 30min a 180ºC.
Para o molho:
Descasque as peras e coloque num triturador juntando o azeite, a lima, o sal e triture até obter um molho homogéneo. Pode adicionar um pouco de água caso deseje o molho mais líquido.
Retire os legumes do forno e misture com o peru desfiado, os espinafres crus. Coloque o molho e envolva bem.
Sirva numa tigela funda polvilhado com sementes de chia e algumas folhas de tomilho para enfeitar.

Dica do nutricionista

A batata-doce de polpa roxa apresenta maior quantidade de antocianina que as restantes variedades. A antocioanina é um pigmento fenólico, responsável pela coloração roxa desta batata-doce, e que apresenta características antioxidantes benéficas para a saúde.