Salada de feijão com cuscuz marroquino

Preparação

1. Preparação cuscuz:
   Lave e pique o cebolinho. Coloque o cuscuz numa tigela e regue por cima o azeite e espalhe o cebolinho picado. Considere duas medidas de água para uma de cuscuz. Ferva essa água com o sal e depois verta por cima do cuscuz. Tape por 5 minutos e depois solte o cuscuz com um garfo.

2. Preparação salada:
   Pique grosseiramente o amendoim tostado e reserve.

3. Lave os legumes e passe o feijão por água corrente caso seja de conserva.

4. Descasque a cebola, limpe o pimento das partes brancas e pique ambos.

5. Rale a cenoura e o nabo finamente.

6. Descasque o pepino, mas não tire totalmente a casca. Depois corte na longitudinal e retire as sementes, com ajuda de uma colher de sobremesa e lamine em meias luas.

7. Corte a alface em juliana.

8. Numa taça junte todos os ingredientes da salada menos o pepino, o amendoim e os gomos de limão e tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta preta. Envolva bem mas com cuidado.

9. Sirva num prato com o cuscuz, o pepino laminado e os gomos de limão que vão servir para depois refrescar toda a salada no momento de saborear.

10. Salpique com o amendoim picado.