Salada colorida com húmus de grão-de-bico

O húmus é um alimento essencial da culinária tradicional do Médio Oriente e cada vez mais popular no resto do mundo. Nesta receita, em que o combinamos com uma variada salada de legumes e quinoa, vai perceber porquê!

Energia (kcal) :: 466
Lípidos (g) :: 15
Saturados (g) :: 2
Hidratos de Carbono (g) :: 54
Açúcares (g) :: 11
Fibras (g) :: 17
Proteínas (g) :: 21
Sal (g) :: 1,14

Ingredientes

2 beterrabas raladas
2 batatas doce cozidas
100 g rúcula
1 molho brócolos cozidos
100 g quinoa crua para cozer
1 c. sopa sementes de girassol
8 rabanetes
4 talos aipo
4 nozes
Húmus:
400 g grão-de-bico cozido
2 c. sopa tahini
100 ml água
1 limão (sumo)
1 c. sopa azeite
2 dentes de alho
1 c. café sal
q.b. cominhos em pó

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Preparação

Comece por preparar o húmus. Coloque o grão-de-bico num processador de alimentos juntamente com 1/2 chávena de água, o tahine, o azeite, os dentes de alho, o sumo de limão, e cominhos a gosto.
Triture tudo muito bem até obter uma pasta homogénea e macia.
Coza a quinoa com água e uma pitada de sal.
Sirva a salada numa taça individual com os diversos legumes dispostos e com a quinoa, colocando também 2 colheres de sopa do húmus sobre a salada.
Finalize o prato com as sementes de girassol e as nozes picadas.

Dica do nutricionista

Esta salada utiliza uma variedade alargada de vários hortícolas podendo assim conciliar as vantagens nutricionais de cada um deles. A rúcula é um hortícola de folha verde com sabor ligeiramente amargo, fornecendo 1.7 g de fibra e 46.3 mg de vitamina C por cada 100g, garantindo assim o consumo de 100g de rúcula o aporte de 58% do valor diário recomendado para a vitamina C.