Risotto de abóbora

Ingredientes
- 1 chávena puré de abóbora assada (a gosto)
- 1 cebola branca pequena
- 2 dentes de alho
- 1 chávena arroz arbóreo
- 4 chávenas caldo de vegetais
- uma pitada tomilho seco
- 10 g queijo de cabra
- manjericão para decorar
- 1 c. café sal
- q.b. pimenta
- 2 fios azeite
Preparação
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Comece por assar a abóbora. Corte-a ao meio, regue com azeite e coloque-a virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal. Leve a assar a 180ºC por 50 min - pode fazer este passo uns dias antes e reservar no frigorífico, ou congelador, até ser utilizar.
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Faça o caldo de vegetais cozendo uma cenoura, um talo de alho francês, um dente de alho e um talo de aipo em água, durante 1 hora. Retire os legumes e reserve a água, que entretanto adquiriu todo o sabor dos legumes, e poderá utilizar na preparação do risotto.
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Comece por picar o alho e a cebola e coloque a cozinhar numa panela funda, com um fio de azeite, até ficarem translúcidos, sem queimar.
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Adicione o arroz e envolva bem até este ficar semi transparente.
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Adicione uma concha de caldo morno (mantenha o caldo em lume brando numa panela ao lado) e mexa sempre, até evaporar. Volte a repetir este passo até o arroz ficar al dente.
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Adicione o puré de abóbora, misture e volte a repetir o passo 5 até ficar sem caldo, ou até o arroz ficar cozinhado.
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Coloque o queijo de cabra esfarelado e misture bem até derreter. Retifique os temperos de sal e pimenta, se necessário. Sirva de imediato com mais queijo de cabra e com manjericão.
Dica do nutricionista
A abóbora destaca-se pelo seu elevado teor de carotenóides na polpa (que lhe confere a cor laranja e amarela), sendo que o beta-caroteno é convertido parcialmente em vitamina A no organismo. A vitamina A contribui para o normal metabolismo do ferro.