Risotto de abóbora

Preparação

1. Comece por assar a abóbora. Corte-a ao meio, regue com azeite e coloque-a virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal. Leve a assar a 180ºC por 50 min - pode fazer este passo uns dias antes e reservar no frigorífico, ou congelador, até ser utilizar.

2. Faça o caldo de vegetais cozendo uma cenoura, um talo de alho francês, um dente de alho e um talo de aipo em água, durante 1 hora. Retire os legumes e reserve a água, que entretanto adquiriu todo o sabor dos legumes, e poderá utilizar na preparação do risotto.

3. Comece por picar o alho e a cebola e coloque a cozinhar numa panela funda, com um fio de azeite, até ficarem translúcidos, sem queimar.

4. Adicione o arroz e envolva bem até este ficar semi transparente.

5. Adicione uma concha de caldo morno (mantenha o caldo em lume brando numa panela ao lado) e mexa sempre, até evaporar. Volte a repetir este passo até o arroz ficar al dente.

6. Adicione o puré de abóbora, misture e volte a repetir o passo 5 até ficar sem caldo, ou até o arroz ficar cozinhado.

7. Coloque o queijo de cabra esfarelado e misture bem até derreter. Retifique os temperos de sal e pimenta, se necessário. Sirva de imediato com mais queijo de cabra e com manjericão.