Risoto de Shitake

Preparação

1. Base:
   Demolhe o arroz integral de um dia para o outro.

2. Depois escorra a água, passe num peneiro de trama fina, lave e coza nos 600 ml de água a ferver, em lume médio, até a água desaparecer. Retire do lume e arrefeça num peneiro de trama fina.

3. Caldo aromático com legumes:
   Lave a cenoura e a rama do alho francês, corte em quadrados pequenos. Aqueça uma panela, adicione a colher de sopa de azeite e refogue os legumes até ficarem macios. Adicione a água e o sal e ferva por 5 minutos.
   Triture o caldo aromático e reserve, mantendo-o quente.

4. Risoto:
   Descasque a cebola e o alho e pique ambos. Lave e limpe os cogumelos e lamine-os. Reserve 4 cogumelos, laminados, para desidratar.

5. Aqueça um wok, adicione o azeite, o alho e a cebola. Refogue em lume médio, envolvendo, até a cebola ficar translúcida.

6. De seguida adicione o alecrim picado e os cogumelos laminados. Continue a envolver, reduzindo o lume até os cogumelos começarem a largar água.

7. De seguida, adicione uma colherada de arroz cozido e envolva. Junte também uma boa colherada de caldo (concha de sopa), ao arroz e envolva novamente, até evaporar o caldo.

8. Vá adicionando arroz e caldo sucessivamente, até não haver mais caldo. No final adicione uma colher de sopa de shoyu e envolva.

9. À parte, desidrate, numa frigideira quente, os cogumelos laminados de sobra, até perderem a água/murcharem. Decore por cima do empratamento do risoto e cebolinho picado.
   Dica do chefe:
   Acompanhe com verdes salteados em alho ou cozidos a vapor. Exemplos: Couve Kale, coração, lombarda, penca, espinafres...
   Esta receita também é uma forma de aproveitar o arroz cozinhado quando sobra.