Perna de cabrito envolvida em molho de nêsperas

Em Portugal, há várias formas de fazer cabrito: à moda de Monção, de Condeixa, de Fajão. Mas não deixe de experimentar à moda do Programa de Alimentação Saudável. É tão bom!

Energia (kcal) :: 424
Lípidos (g) :: 17
Saturados (g) :: 3
Hidratos de Carbono (g) :: 37
Açúcares (g) :: 16
Fibras (g) :: 7
Proteínas (g) :: 26
Sal (g) :: 1,8

Ingredientes

1 perna de cabrito (1 kg)
2 c. sopa azeite
2 c. café sal
q.b pimenta
q.b alho em pó (o fresco iria queimar no forno, pois o cabrito vai assar sem molho)
10 nêsperas
1 c. chá banha
1 c. chá gengibre fresco ralado
1 ramo alecrim fresco
1 c. sopa mel
Para acompanhar: cogumelos salteados, massa e salada
200 g cogumelos frescos
1 dente alho picado
120 g massa fusilli em cru
120 g alface
60 g agriões
1/2 cebola às rodelas
q.b. vinagre

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Preparação

Tempere a perna de cabrito com o sal, a pimenta, o alho em pó e 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar durante 45 minutos, até que a carne fique tenra.
Descasque as nêsperas, retire-lhes os caroços e corte-as em cubos. Num tacho, leve ao lume a banha e o gengibre, quando estiver quente, adicione as nêsperas e o mel, deixe ferver até engrossar o molho. Aromatize com folhas de alecrim.
Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picado. Deixe aquecer e adicione os cogumelos, tempere com folhas de alecrim. Salteie, até que os cogumelos percam a água.
Coza a massa numa panela com água a ferver temperada com sal, durante o tempo indicado na embalagem.
Lave os hortícolas e coloque-os numa taça. Tempere-a com 2 colheres de sopa de azeite, vinagre e salsa.
Depois do cabrito assado corte-o em fatias e sirva envolvendo-o no molho de nêspera com os restantes acompanhamentos.

Dica do nutricionista

Sabia que a banha é uma gordura adequada para a confeção pois alcança elevadas temperaturas sem se degradar? Para além disto, a sua gordura é sobretudo monoinsaturada (57% vs. 26% de gordura saturada). Para cozinhar, prefira o azeite, óleo de amendoim, óleo d girassol ou, caso seja importante para o preparado ter uma gordura mais sólida, a banha.