Peito de frango assado com guisado de legumes e ervas da Provence

Preparação

1. Lave e descasque a batata.

2. Lave todos os legumes, descasque a cenoura e corte a cenoura, a curgete e a beringela em meias luas.

3. Pique o alho e descasque. Corte a cebola em meias luas.

4. Corte o tomate fresco em gomos e, em seguida, em meias luas.

5. Marine o peito de frango com limão, azeite, sal, pimenta, sumo de limão e ervas da Provence, durante 45 minutos.

6. Coloque os peitos de frango a assar, durante 25 minutos, a 180ºC.

7. Numa caçarola ao lume com fio de azeite, junte as batatas em gomos, a beringela e a cenoura. Tempere de sal, pimenta e ervas da provence. Deixe cozinhar por 8 min

8. Junte a curgete e retifique de temperos. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

9. Retifique de temperos e coloque na sua marmita para levar para o trabalho.
   Dica do chefe:
   Pode acompanhar com arroz branco.