Pavlova vegan

Preparação

1. Preaqueça o forno a 140ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Reserve.

2. Numa batedeira, adicione a água do grão-de-bico fria ( aquafaba ), juntamente com o cremor de tártaro e a goma de xantana. Bata com a potência máxima até ficar em castelo e firme, mais ou menos 7 a 10 minutos. De seguida, reduza a potência da batedeira e adicione o açúcar mascavado aos poucos e as raspas de limão. Quando estiver todo o açúcar, aumente de novo a potência para o açúcar ficar bem envolvido.

3. Coloque um aro de uma forma de semi-frio amovível, de 22 cm de diâmetro, em cima do tabuleiro, para fazer de molde ao merengue. Disponha o merengue com cuidado, alisando por cima, e depois retire o aro cuidadosamente com ajuda de uma espátula ou faca, alise um pouco por cima, reduza a temperatura do forno para os 100ºC e leve ao forno durante 1 hora e 45 minutos.

4. Quando terminar o tempo, desligue o forno. Deixe arrefecer dentro do forno na totalidade. Depois de frio, decore por cima com o yofu de mirtilo, os morangos frescos laminados e os mirtilos frescos no meio.