Pão de centeio e espelta
Ingredientes
- 350g farinha de centeio integral
- 250g farinha de espelta
- 450g água morna
- 1c. de sopa sementes de papoila (facultativo)
- 1c. de chá sal marinho
- 1c. de chá açafrão das índias
- 1c. de café fermento padeiro seco
Preparação
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Numa taça adicione as farinhas, o açafrão das índias, as sementes de papoila, o sal e envolva.
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De seguida, faça uma cova no meio, adicione o fermento e um pouco da água. Envolva até diluir.
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Adicione lentamente a restante água e misture até ficar um preparado homogéneo. Deixe repousar num lugar seco, coberto com um pano durante 8 horas.
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Depois desse tempo, pré aqueça o forno a 190 graus e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
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Adicione um pouco de farinha na bancada da cozinha, verta a massa delicadamente sobre a mesma e amasse de fora para dentro, durante, (+ou-) 10 minutos. É importante que a massa esteja lisa e elástica.
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Coloque a massa, com a parte lisa para cima, sobre o tabuleiro e faça uns pequenos golpes sobre a mesma, na parte lisa.
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Leve ao forno aproximadamente 50 minutos.
Dica do Chef:
Nesta receita de pão, não foi necessário descansar uma segunda vez, depois de moldá-lo. Com a temperatura de 190 graus, foi crescendo e cozendo uniformemente. Para saber se o pão está bem cozido bata levemente na base e se fizer um som oco está no ponto.
Dica do nutricionista
Pão de centeio, pão de milho, pão de trigo ou um pão com uma mistura de 2 ou 3 destes cereais é comum e, provavelmente, já todos comemos. Mas um pão de mistura de centeio com espelta já não é tão comum. A farinha de espelta é rica em fibra (10,7g por 100g) apresentando, por isso, a propriedade de ajudar na regulação do trânsito intestinal. A farinha de espelta caracteriza-se por ter hidratos de carbono de absorção lenta o que lhe confere, em comparação à farinha de trigo, um índice glicémico mais baixo.
