Lombo de porco recheado com ananás e ameixa

Preparação

1. Preparação:
   Tempere o lombo de porco recheado.

2. Pique a cebola. Pique os dentes de alho. Pique os coentros. Lave e corte o tomate em 4 gomos, retire as grainhas e corte aos cubos.

3. Retire a côdea ao pão, corte em cubos e hidrate o pão em água morna.

4. Confeção:
   Leve o roti a assar lentamente a 140ºC durante 1h30m. Aproveite os sucos de assar o lombo para as migas.

5. Numa frigideira ao lume, junte o azeite e frite a cebola com o alho. Adicione o pão demolhado e mexa com uma colher. Adicione o tomate e os sucos da carne. Deixe ferver durante dois a três minutos. Junte os coentros e comece a dar a forma de uma omelete, deixe ganhar uma pequena crosta e sirva acompanhado do lombo.
   Dica do chefe:
   As migas, por norma, são salteadas em forma de omelete mas, caso não tenha muita destreza, pode apenas cozer as migas no tacho. A principal diferença da açorda para as migas é que a açorda é mais líquida, e ligada com ovo, e as migas mais sólidas e salteadas numa frigideira.