Caril de legumes, lentilhas e amêndoas

Preparação

1. Preparação:
   Descasque a cenoura, corte em meias luas e dê uma pré-cozedura.

2. Arranje e pré-coza os brócolos.

3. Lave e asse a batata doce com um pouco de sal grosso, a 180ºC durante 45 minutos. Descasque e corte em cubos grandes.

4. Pique a amêndoa grosseiramente. Descasque e pique a banana. Descasque e pique a cebola.

5. Retire a casca da lima, esprema o sumo e reserve. Pique os coentros.

6. Coza as lentilhas em água e sal, escorra a água e reserve.

7. Confeção:
   Com a ajuda de um almofariz, ou um robô de cozinha, esmague e misture o caril com os coentros, a pimenta preta, o sal, o azeite, o alho e a casca de lima.

8. Coloque um tacho ao lume e comece por refogar, com um fio de azeite, a cebola e o alho. De seguida junte o
   preparado de caril.

9. Adicione a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos. Em seguida junte a curgete, os brócolos e a banana e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

10. Adicione o iogurte e, por último, a batata doce e as lentilhas. Se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe cozinhar mais 5 minutos.

11. Finalize com coentros e amêndoa picada grosseiramente. Bom apetite!