Cantarilho assado sobre salada tépida de bulgur, uvas e aipo
Ingredientes
- 4 filetes cantarilho (600 g)
- 150 g bulgur
- 50 g cebola roxa
- 1 cabeça de aipo (350 g)
- 3 dentes de alho
- 100 g uvas
- 5 g salsa
- q.b. azeite
- q.b. pimenta preta
- q.b. sal
Preparação
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Puré de cabeça de aipo:
Comece por descascar e cortar em pedaços a cabeça de aipo. Coza em leite e uma pita de sal e pimenta.
Triture a cabeça de aipo até obter um puré. Se necessário acrescente leite para ajustar a consistência. -
Bulgur:
Pique a cebola roxa e refogue num fio de azeite. Acrescente 2 dentes de alho picados. Adicione o bulgur ao refogado, junte água, tempere de sal e pimenta e deixe cozer. Por fim adicione salsa picada e envolva. -
Filete de cantarilho:
Retire os filetes do cantarilho (ou peça ajuda na peixaria) e tempere com sal e pimenta.
Core rapidamente, de ambos os lados, numa frigideira com azeite e um dente de alho. Leve ao forno a 180ºC durante 8 minutos. -
Empratamento:
Comece por dispor o puré de cabeça de aipo num prato, em cima coloque o bulgur e as uvas lavadas e cortadas ao meio. Por fim, disponha o filete de cantarilho.
Termine com folhas de salsa, um fio de azeite e pimenta preta.
Dica do nutricionista
Uma alimentação saudável é uma alimentação variada onde o peixe deve prevalecer à carne. Mas isto não é fácil para todos. Por vezes faltam as ideias e não é raro acabarmos por comer sempre os mesmos perixes, confecionados da mesma maneira. Revê-se neste retrato? Pois bem, arrisque e faça diferente.
Neste prato o Chef Serrano optou pelo cantarilho (também chamado de RedFish) e, em vez de o cozinhar inteiro no forno (como é mais habitual), cozinhou-o em filetes e acompanhado de bulgur e cabeça de aipo. Experimente!
