Beringela recheada acompanhada de arroz selvagem e poejo

O Chef José Serrano pegou nesta beringela recheada de coisas boas e transformou-a numa coisa ainda melhor. Experimente!

Energia (kcal) :: 398
Lípidos (g) :: 8
Saturados (g) :: 1
Hidratos de Carbono (g) :: 48
Açúcares (g) :: 7
Fibras (g) :: 6
Proteínas (g) :: 29
Sal (g) :: 2.8

Ingredientes

4 un beringela recheada com frango, milho doce e ananás
200 g arroz selvagem
10 g poejo
50 g cebola
2 dentes de alho
q.b. pimenta preta
q.b. sal
20 ml azeite
8 tomate cherry

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Preparação

Preparação:
Descasque e pique o alho. Descasque e pique a cebola. Pique o poejo. Corte o tomate cherry em gomos.
Confeção:
Num tabuleiro, coloque a beringela, tempere de sal, pimenta e azeite e leve a assar a 180ºC durante 18 minutos.
Num tacho ao lume, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e adicione o alho.
Junte o arroz selvagem e o dobro da água a ferver, deixe cozer durante 12 minutos, em lume brando tapado.
Desligue o lume e deixe descansar mais 8 minutos. Junte o poejo e acompanhe a beringela recheada assada com o arroz.

Dica do nutricionista

Nesta receita, a estrela é a beringela. Com 92% de água, a beringela tem apenas 16 kcal por cada 100 g (cerca de 56 kcal numa beringela média). A beringela tem ainda um alto teor de fibra e de proteína e é um alimento muito versátil. Bom apetite!